Pan del Pastore

0.0013.00

Formaggio molle a crosta fiorita, stagionato lentamente a basse temperature. La pasta, liscia e cremosa, tende a volte a liquefarsi col protrarsi della stagionatura.

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COD: 13 Categoria:

Formaggio a pasta molle, a crosta fiorita (Penicillium candidum) quindi edibile, di circa 2 kg di peso, la forma è quadrata.
La stagionatura varia dai 30 ai 90 giorni.
Aromi di fungo e di bosco compaiono sulla crosta leggermente rugosa giallo-bianca con una nota ammoniacale a stagionatura avanzata.
La pasta all’interno è compatta ma morbida, bianco-candida, cremosa e fondente nel sottocrosta.
Il sapore dolce di latte fresco, con il protrarsi della stagionatura, tende a regredire lasciando spazio ad un aroma caprino e speziato.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido.

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1/4 di forma circa 500g, vendita a peso – solo forme intere

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