Formaggio stagionato a pasta semidura, prodotto con puro latte di capra crudo, a coagulazione presamica , del peso di circa 2,5 Kg. La crosta è liscia, abbastanza sottile di color giallo-bianco, edibile (può essere consumata o meno a seconda del gusto del consumatore). La pasta è di colore bianco perlaceo, con scarsa e piccola occhiatura irregolare.
Il formaggio viene venduto come “Toma dolce”, dai 30 ai 90 giorni di stagionatura, oppure come “Toma stagionata”, dai 3 ai 6 mesi di stagionatura.
La Toma dolce è un formaggio adatto ai tutti i palati, che conserva l’aroma del latte fresco e ricorda quello del burro, il sapore caprino è appena accennato.
La Toma stagionata sorprende piacevolmente per l’odore di frutta secca tostata presente sulla crosta ed è più ricca di sapore, a volte leggermente piccante.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido, fermenti lattici.
Conservazione: max. 10°C
