Formaggio stagionato oltre 8 mesi, a pasta semidura di puro latte di capra crudo, a coagulazione presamica, del peso di circa 6 kg.
L’abbiamo chiamato “SAPIENTE” per via del lungo tempo che deve trascorrere a maturare nella sua cantina di stagionatura per diventare così equilibratamente e “sapientemente” gustoso!
Descrizione e caratteristiche organolettiche
La crosta, edibile (può essere consumata o meno a seconda dei gusti) è abbastanza liscia e spessa, di colore giallo ocra e molto profumata, anche perché viene spazzolata nel corso della stagionatura e spennellata di olio d’oliva. Il Penicillium Roqueforti (muffa edibile di colore verde-blu) è presente naturalmente sulla superficie ( per questo il formaggio ha, a volte, un gusto leggermente piccante) ma viene asportato prima della vendita.
La pasta è color sabbia chiaro con fine occhiatura irregolare. A volte sono presenti piccole fenditure causate dai batteri propionici che fanno parte della microflora spontanea del latte crudo: questo dona al nostro formaggio una nota di sapore che ricorda l’Emmental.
La struttura del formaggio è friabile e dopo l’anno di stagionatura diventa granulosa e si rompe a scaglie sotto il coltello, il gusto è sapido ed intenso .
Modo d’uso e abbinamento
Consigliamo di consumarlo a fine pasto abbinato ad un vino rosso, fermo e strutturato, ad esempio un Bonarda o un Barbera dell’Oltrepò Pavese invecchiati.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido.
Conservazione: max. 10°C
Fattoria*Shop (proprietario verificato) –
Questo Formaggio non è “Sapiente”… è SAGGIO!! e buono!!