“SAPIENTE”

(1 recensione del cliente)

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Toma “Sapiente”…

…il suo segreto?  …maturare con lentezza… riposando a lungo!

Stagionatura minima: 8 mesi

Svuota
COD: 11 Categoria:

Formaggio stagionato oltre 8 mesi, a pasta semidura di puro latte di capra crudo, a coagulazione presamica, del peso di circa 6 kg.

L’abbiamo chiamato “SAPIENTE” per via del lungo tempo che trascorre a maturare nella sua cantina di stagionatura per diventare così equilibratamente e “sapientemente” gustoso!

Descrizione e caratteristiche organolettiche

La crosta, edibile, è abbastanza liscia e spessa, di colore giallo ocra e molto profumata, anche per via delle spazzolature  e  spennellature con olio d’oliva che si fanno nel corso della stagionatura.

Il Penicillium Roqueforti (muffa edibile di colore verde-blu) presente naturalmente sulla superficie dona al formaggio un gusto leggermente piccante, ma viene asportato prima della vendita.

La pasta  è color sabbia chiaro con fine  occhiatura irregolare.  La microflora spontanea presente nel latte crudo regala al nostro “Sapiente” note di sapore che ricordano formaggi di montagna…

La struttura è friabile e dopo l’anno di stagionatura diventa  granulosa e si rompe a scaglie sotto il coltello, il  gusto è sapido ed intenso .

Modo d’uso e abbinamento

Consigliamo di consumarlo a fine pasto abbinato ad un vino rosso, fermo e strutturato, ad esempio un Bonarda o un Barbera dell’Oltrepò Pavese invecchiati.

Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido.

Conservazione: max. 10°C

Scheda tecnico/descrittiva VAI⇒

Tome

Fetta da 400g, Fetta da 800g, Vendita a peso

1 recensione per “SAPIENTE”

  1. Fattoria*Shop (proprietario verificato)

    Questo Formaggio non è “Sapiente”… è SAGGIO!! e buono!!

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