“SAPIENTE”

(1 recensione del cliente)

0.0028.00

Toma “Sapiente”…

…il suo segreto?  …maturare con lentezza… riposando a lungo!

Stagionatura minima: 8 mesi

Svuota
COD: 11 Categoria:

Formaggio stagionato oltre 8 mesi, a pasta semidura di puro latte di capra crudo, a coagulazione presamica, del peso di circa 6 kg.

L’abbiamo chiamato “SAPIENTE” per via del lungo tempo che deve trascorrere a maturare nella sua cantina di stagionatura per diventare così equilibratamente e “sapientemente” gustoso!

Descrizione e caratteristiche organolettiche

La crosta, edibile (può essere consumata o meno a seconda dei gusti)  è abbastanza liscia e spessa, di colore giallo ocra e molto profumata, anche perché viene spazzolata nel corso della stagionatura e  spennellata di olio d’oliva.  Il Penicillium Roqueforti (muffa edibile di colore verde-blu) è presente naturalmente sulla superficie ( per questo il formaggio ha, a volte, un gusto leggermente piccante) ma viene asportato prima della vendita.

La pasta  è color sabbia chiaro con fine  occhiatura irregolare. A volte sono presenti piccole fenditure  causate dai batteri propionici che fanno parte della microflora spontanea del latte crudo: questo dona al nostro formaggio una nota di sapore che ricorda l’Emmental.

La struttura del formaggio è friabile e dopo l’anno di stagionatura diventa  granulosa e si rompe a scaglie sotto il coltello, il  gusto è sapido ed intenso .

Modo d’uso e abbinamento

Consigliamo di consumarlo a fine pasto abbinato ad un vino rosso, fermo e strutturato, ad esempio un Bonarda o un Barbera dell’Oltrepò Pavese invecchiati.

Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido.

Conservazione: max. 10°C

Scheda tecnico/descrittiva VAI⇒

Tome

Fetta da 400g, Fetta da 800g, Vendita a peso

1 recensione per “SAPIENTE”

  1. Fattoria*Shop (proprietario verificato)

    Questo Formaggio non è “Sapiente”… è SAGGIO!! e buono!!

Aggiungi una recensione

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Open chat
Ciao posso aiutarti?