CAPRACANTA

10.00

Formaggio semistagionato di puro latte di capra crudo:

Cremoso, saporito, da meditazione…

Progetto di filiera SOPRALAPANCA promosso da SlowFood Lombardia

Esaurito

COD: 07 Categoria:

Formaggio semistagionato di puro latte di capra crudo a coagulazione lattica, da degustare rigorosamente con la sua morbida crosta, leggermente rugosa di colore bianco e giallo paglierino per effetto delle muffe tipiche della stagionatura.

Lo produciamo con lattoinnesto autoctono, vale a dire con fermenti naturali prodotti in azienda.
La pasta è liscia e con occhiatura quasi assente; la struttura è friabile al centro con colore bianco mentre il sottocrosta è cremoso con colore perlaceo. La cremosità tende ad aumentare con l’affinamento fino ad essere quasi completa intorno ai 40-60 giorni, durante i quali il sapore delicato diventa leggermente piccante.
L’affinamento si completa con l’aggiunta (facoltativa) di foglie d’alloro riponendo ogni formaggio in apposite fascerine di legno di pioppo.

Pronto al consumo a partire dal 20° giorno dalla produzione.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido, alloro (se presente).
leggi o scarica Scheda tecnico/descrittiva VAI⇒

Periodo di produzione

Periodo di produzione: da marzo a novembre

il disciplinare adottato prevede che possa essere messo in vendita non prima dei 20 giorni…

secondo noi il top è dai 30 ai 40 giorni di maturazione

Consigli per la conservazione

Conservare in frigorifero (4°C) 

  • Termine minimo di conservazione:
    30 giorni dalla data di confezionamento (prodotto conservato in confezione originale).
    Il superamento di tale data non pregiudica l’edibilità del prodotto.

SOPRALAPANCA

Il “CAPRACANTA

è l’espressione più concreta del progetto

SOPRALAPANCA

Comunità del Cibo di SlowFood Lombardia.

Gli allevatori di capre della Comunità producono formaggi esclusivamente col latte crudo dei propri animali, alimentati principalmente al pascolo e con fieni, senza l’uso di mangimi industriali, nel rispetto dei criteri di biodiversità e dei principi virtuosi di SlowFood: 

Buono, Pulito e Giusto

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