Tomino stagionato

Formaggio semistagionato di puro latte di capra crudo, a coagulazione lattica, del peso di circa 70g da degustare rigorosamente con la sua morbida crosta.
La superficie del formaggio è leggermente rugosa di colore bianco e giallo paglierino per effetto
delle muffe tipiche della stagionatura (Penicillium Candidum e Geotrichum candidum).
La pasta è caratterizzata da un cuore morbido e friabile e un sottocrosta che diventa sempre più
cremoso e fondente al palato con il protrarsi della stagionatura che varia dai 10 ai 40 giorni,
durante i quali il sapore delicato diventa leggermente piccante.
Ottimo da gustare cosi com’è per apprezzare l’inconfondibile aroma di formaggio di capra, ma
assolutamente da provare appena scaldato in forno moderato ed accompagnato da uno spicchio
di pera tiepida di varietà locale, anch’essa tiepida.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido.
Conservazione : 4°C

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