Tronchetto Stagionato

8.008.50

Caprino cremoso e saporito a media stagionatura di puro latte di capra crudo

Svuota
  1. Formaggio semistagionato di puro latte di capra crudo

a coagulazione lattica, del peso di circa 270 g.
La stagionatura si protrae da 15 a 60 giorni in cui il formaggio si ricopre delle muffe tipiche
(Penicillium Candidum e Geotrichum candidum) che disacidificano la pasta del formaggio,
dapprima friabile, rendendola cremosa a partire dal sottocrosta.
L’aroma di formaggio caprino e il gusto delicato diventano più decisi e piccanti dopo i 40 giorni.
Spennelliamo il Tronchetto Nero di carbone vegetale nella prima fase dell’affinamento, così facendo si ottiene di disacidificare prima la pasta e quindi un sapore più deciso anticipandone la maturazione.

Consigli di utilizzo:

Entrambi i tronchetti sono accompagnamento ideale nella degustazione di vini pregiati.
Abbinamenti classici: Miele di Castagno o Confettura di cipolla.

Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido.
Conservazione : 4°C

leggi o scarica Scheda tecnico/descrittiva VAI⇒

Peso N/A

Quando acquistarlo

Prodotto stagionale disponibile solo in determinati periodi dell’anno.

Periodo di produzione: da marzo a novembre, in genere disponibile fino a Natale

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