Formaggio semistagionato a latte crudo di capra, formine quadre del peso di circa 500g
Lo facciamo col latte appena munto e caglio vegetale, estratto dal fiore del cardo selvatico.
La crosta è liscia, poco rugosa, con presenza di alcune muffe naturali ambientali e della cantina, ricercate nella stagionatura.
Non usiamo fermenti selezionati per fare questo formaggio e la cagliata acidifica spontaneamente ad opera dei batteri lattici presenti nel latte crudo.
Dopo la salatura vengono aggiunte una o più bacche di anice stellato.
La pasta all’interno è bianca, friabile, l’occhiatura quasi assente.
Il formaggio dal sapore delicato è pronto al consumo ad almeno 20 giorni dalla data di produzione. Intorno ad un mese di stagionatura tende a rammollire leggermente nel sottocrosta e si arricchisce di aroma e di sapore. L’anice stellato è appena percettibile.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio vegetale, anice stellato.
Conservazione : 4°C
Nico –
Delicato e interessante.
Unico difetto: finisce troppo presto!
Fattoria*Shop –
Non ti preoccupare: le capre stanno ricominciando a far latte… Presto ancora disponibile!
Francesco (proprietario verificato) –
Fantastica bontà.