CARDOFIORE

(1 recensione del cliente)

11.00

Formaggio  semistagionato a latte crudo di capra con caglio vegetale.

prezzo al kg: € 27.50

peso kg 0,400 (+/- 5%)

Esaurito

COD: 06 Categoria:

Formaggio  semistagionato a latte crudo di capra, formine quadre del peso di circa 400g

Lo facciamo col latte appena munto e caglio vegetale, estratto dal fiore del cardo selvatico.

La crosta è liscia, poco  rugosa, con presenza di  alcune muffe naturali ambientali e della cantina, ricercate nella stagionatura.

Non usiamo fermenti selezionati per fare questo formaggio e la cagliata acidifica spontaneamente ad opera dei batteri lattici presenti nel latte crudo.

Dopo la salatura vengono aggiunte una o più bacche di anice stellato.

La pasta all’interno è bianca, friabile, l’occhiatura quasi assente.

Il formaggio dal sapore delicato è pronto al consumo ad almeno 20 giorni dalla data di produzione. Intorno ad un mese di stagionatura tende a rammollire leggermente nel sottocrosta e si arricchisce  di aroma e di sapore. L’anice stellato è appena percettibile.

Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio vegetale, anice stellato.

Conservazione :  4°C

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1 recensione per CARDOFIORE

  1. Nico

    Delicato e interessante.
    Unico difetto: finisce troppo presto!

    • Fattoria*Shop

      Non ti preoccupare: le capre stanno ricominciando a far latte… Presto ancora disponibile!

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